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鹅肥肝 编辑词条

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词条标签:美食,鹅

摘要

肥肝作为世界上的热门食品越来越受到人们的青睐,因为经过强制育肥后的肥肝脂肪含量是正常肝的7~12倍,它所含有的不饱和脂肪酸比动物油中含脂肪较高的猪油还要高11%以上,不饱和脂肪酸可降低人体血液中的胆固醇水平,肥肝中含有丰富的卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等,是人体所必须的营养物质,所以肥肝正逐步成为人们餐桌上的珍贵佳肴。

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  鹅肥肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块),口感细腻,香味独特,营养丰富,含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60%至70%。由于鹅是家禽中唯一的食草动物,而且鹅肥肝的营养和保健价值极高,因此,鹅肥肝被誉为“世界绿色食品之王”。

营养价值

  鹅肥肝营养丰富,质地细嫩,味道鲜美,还有一种独特的香味。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素,最适于儿童和老年人食用,在国际市场上是珍贵的畅销营养食品之一,吸引着所有富裕国家和地区的消费者,在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐 必备的食品。

  肥肝虽然通过脂肪沉积而形成,但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸,它可以降低人体血液中的胆
鹅肥肝
鹅肥肝
固醇水平,减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓动脉粥样硬化的形成,对健康长寿有益。肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必需脂肪酸,只能从食物中摄取。据法国报道,鹅肥肝与正常肝比较,卵磷脂增加4倍,甘三糖酸增加1倍,酶的活性增加3倍,还含有多种维生素。因此肥肝脂香醇厚,香味独特,营养丰富,滋补身体。

  鹅肥肝中含脂量高达60-70%左右,其脂肪酸组成:软脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亚油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不饱和脂肪酸65-68%,每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克,脱氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分,它具有降低血脂﹑软化血管﹑延缓衰老﹑防治心脑血管疾病发生的功效,而亚油酸为人体所必需,且在人体内不能合成。

做法

  白切鹅肥肝

  
白切鹅肥肝
白切鹅肥肝
1 、原料:鹅肥肝,球生菜。

  调料:鲜上鲜酱油,李派林喼汁。

  2、 将解冻好的鹅肝放如葱姜水中浸泡,达到去除血水提香去腥之功效。

  3、 将鹅肝放入蒸笼蒸熟。

  4、 把球生菜切丝垫于盆底,再将鹅肝切成薄片排在生菜上进行装盘。

  5、 装盆完毕,配上酱油和喼汁一起上桌。

  菜品特点:营养丰富,口味鲜香,造型美观。
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参考来源于注释:

扩展阅读:

所属分类

美食文化

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创建者:晨曦
编辑次数:1次 历史版本
参与编辑人数:1位
创建时间:2012/7/19 15:47:55
最近更新时间:2012/7/19 15:47:55
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