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柬埔寨棕糖树 编辑词条

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棕糖树属棕榈科,广泛分布于中部平原。其全身都是宝,树干可作屋梁,树叶可用来盖屋顶或编织成各种包装盒,树皮可以制成绳索,结出的果实可以食用。此外,在过去,花序中的液体还可用于酿酒。现在,人们掌握了科学的栽培方法,使花序在同一时间出现,从而使之成为很好的制糖原料。

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      棕糖树属棕榈科,广泛分布于中部平原。其全身都是宝,树干可作屋梁,树叶可用来盖屋顶或编织成各种包装盒,树皮可以制成绳索,结出的果实可以食用。此外,在过去,花序中的液体还可用于酿酒。现在,人们掌握了科学的栽培方法,使花序在同一时间出现,从而使之成为很好的制糖原料。

     

    棕糖树果实累累——东盟百科

     

    棕糖树果实累累


      棕榈糖(柬埔寨华人也称之为“树糖”)生产是柬埔寨一项历史悠久的传统作业。棕榈树的生产作业非常的辛苦,而且还具有一定危险性。 因为糖棕榈树身光滑,几乎无法直接攀爬,必须搭起高高的竹架子作业,又难以大规模生产,因此成本比蔗糖高出许多。

     

    柬埔寨棕糖——东盟百科

     

    熬制好的柬埔寨棕糖


      一棵棕榈树生长15至20年后,才可以采汁制糖。在柬埔寨,糖棕榈是自然繁衍的,很少有人可以耐心等待那么长时间。除非柬埔寨的农业研究院有办法培育出新品种,能在5年以内收获。在可预见的将来,商业化生产棕榈糖恐怕没有可能。目前柬埔寨棕榈糖的生产,仍然是家庭式作业。


      曾在红高棉时期专司采收棕榈花汁生产棕糖的黄君透露,糖棕榈树雌雄异株,雌雄花束的汁液都可制糖,但处理方式有所不同,雄花的花汁含糖量较低。


      花汁采集法


      花串采汁前须先夹一番。雄花开了后,便用扁平的木夹在上端夹足7天,同时把整支花束泡在盛水的长竹筒里,每天将花束末端割去少许,天天切割,早晚各切一次,直至大量汁液溢出滴下,便可开始收集。这时须拆除木夹,否则花束会枯萎。雌花束长齐后,便以圆木棒夹,同样夹足7天后,泡在长竹筒里,每天两次切它的末端,直至有汁液大量滴出即可收集。木棒也须拆除。


      收集花汁的竹筒,须事先烘烧一番,花汁才不会变质。每支竹筒容量约一升,每株树每天可收集5至6支竹筒,即产量每天可达5公升。花汁一收集好,便须立刻倒入大锅制糖,用火煮热,一直搅拌至越来越浓稠,到了快凝固时,便注入椰子叶做成的模子内,让其凝固成棕色方糖。或是在锅内让糖浆煮至水份蒸发完全,变成晶粒。


      一般情况下,乡下土法炼糖只煮至糖糊即在市场出售,既减少燃料及时间成本,也符合许多消费者的用途,所以价格也相当低廉。


      从棕树上割取花序中所含的糖汁,还可熬制成膏状或块状的红糖,或加工成白糖。值得注意的是,棕糖比蔗糖更富含营养。据柬埔寨工艺学院的分析报告,棕糖除了含92%以上的碳水化合物,也含蛋白质及微量脂肪,以及矿物质如铁、磷和钙。而蔗糖是经过化学品加工,除了碳水化合物,几乎没有其他养分。此外,由于含糖量较白糖低,对于关心卡路里(热量)摄入量者,会更乐意选择棕糖。

     

    (编辑:四叶草)

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