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大蚝 编辑词条

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词条标签:蚝肉,钦州大蚝,海鲜

摘要

蔚蓝的钦州湾,风景秀丽,物产丰富,更因有“海底牛奶”之称的大蚝而著称。大蚝肉的蛋白质含量在50%左右,肉质鲜美,可加工成蚝油、蚝豉,还可以入药。

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  大蚝,学名近江牡蛎,属暖水性贝类,在我国东南沿海的河口区域都有分布。天然大蚝通常附着在海底礁石上生长,成品大蚝的个头有15厘米~20厘米长,个头巨者重达0.5公斤。大蚝外壳粗糙、坚厚,呈圆形或椭圆
鲜美的蚝肉
鲜美的蚝肉
形,壳面灰黑,内壳是白色釉质,有光泽,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。

  钦州沿海为我国产蚝之优良海域。据钦州市水产部门提供的材料,钦州是中国着名的“大蚝之乡”,目前全市沿海浅滩涂插养及深水吊养的大蚝面积有14万多亩,主要分布在钦州的龙门、康熙岭、大番坡、东场、尖山等镇,尤以龙门最多;钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区;大蚝是钦州四大名贵海产(另外3个分别是对虾、青蟹和石斑鱼)之一。

营养价值

  大蚝肉味鲜美,营养价值高。据当地水产畜牧兽医局提供的数据,蚝豉含有蛋白质45%~57%,脂肪5%~10%,肝糖19%~38%,含碘量比牛奶及蛋黄高出200倍,有“海底牛奶”之称。钦州出产的大蚝体大肉嫩,皮薄味美,以其色泽乳白,肥嫩爽滑着称。

  据钦州地方志记载,当地对采蚝、制蚝、吃蚝在350多年前就有了书面记载。当时渔民在浅海中采集大蚝,以之为食,又加工成蚝油调味,并且还发现了它的药用价值。宋人苏颂在《本草图经》中曾对牡蛎有描述,李时珍在《本草纲目》详细记载了牡蛎的药用。

  李时珍在《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”生蚝主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。据资料记载,拿破仑在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗精力;宋美龄也经常食用牡蛎以保持其容颜美。

  现代医学研究表明,牛磺酸是人体新陈代谢的必需品,而在其它生物中极为罕见的这种牛磺酸,在沙井蚝中含量之高为各类水产之冠。

蚝肉
蚝肉
  大蚝还有“性平、微寒,能养阴补血、清热解毒”的功效,但医书上也提醒,它既养阴,又壮阳火,因此,有热毒在身,患皮肤病或生疮者,切勿食用,否则病情会恶化。

  人们近年还发现蚝肉中含有一种鲍灵成分,对一些瘤细胞株和动物肿瘤有抑制其生长的作用,是一种抗癌的海产品。

  用蚝壳烧成的灰,是一种良好的建筑材料,也是农业上改良酸性土壤的好肥料。

大蚝的食法

  钦州人善养蚝,也爱吃蚝,会吃蚝,蚝是当地渔民家中常有的食物。

  大蚝味道极鲜美,因为蛋白质高,含钾,吃多了嘴会发涩。食家提醒,吃过鲜蚝后,最好喝一杯菊花茶,这样可以消腻。
蚝肉汤
蚝肉汤


  当地渔民介绍一种吃法:鲜蚝焖猪肉,用文火焖上两个小时,将大蚝里的汁都熬出来,“这样焖出来的大蚝,汁浓浓的,肉筋筋的,味道非常鲜还很有嚼头。”渔民还有一种原汁原味的吃法,就是白灼大蚝,这样最能吃到大蚝那一股带着海水味道的原始鲜味。渔民做出白灼大蚝后,吃时以自制的蚝油调味,别有风味。

  大蚝的食法颇多,有姜葱蒸蚝、铁板结烧蚝、炸蚝、煎蚝、椒盐蚝、火锅蚝、汤蚝等。还能制成蚝干,俗称蚝豉。制成的生晒蚝,用来焖肉最佳。

  大蚝还有一种附产品,就是把加工熟蚝过程中所得的蚝汤生产成蚝油。煮蚝时,鲜蚝肉的部分液汁溶解于水,再经过15至16个小时的慢火熬炼,水分不断蒸发,最后留在锅里的就是酱褐色、浓郁芳香的原味蚝油了。
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创建者:晨曦
编辑次数:1次 历史版本
参与编辑人数:1位
创建时间:2012/7/18 14:47:46
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