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《东南亚美食》(冬明著) 编辑词条

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词条标签:东南亚美食,东盟美食,东南亚国家饮食

摘要

融世界美食精华于一体的东南亚菜系,以天然新鲜的食材为主,讲究酱料的调配与运用,又被称为"酱料菜".东南亚口味以酸、辣、甜、香、鲜着称,色味浓郁而又层次丰富。它恰到好处地融合了东方和西方的烹饪精髓,形成了独特的东南亚风味美食。

  热情而神秘的东南亚,不仅是旅游的圣地,更是美食的天堂。拥有蓝色大海和骄阳的东南亚,独得大自然的恩赐,拥有蔬菜、香料和海鲜等丰富食材,利用这些食材打造的东南亚美食,酸辣或甘甜,清爽或浓香,各有特色,相互辉映。

图书信息


《东南亚美食》精美插页
《东南亚美食》精美插页
  作  者:冬明 编著

  出 版 社:成都时代出版社

  出版时间:2009-2-1

  版  次:1

  页  数:115

  字  数:120000

  印刷时间:2009-2-1

  开  本:24开

  纸  张:胶版纸

  印  次:1

  I S B N:9787807058793

  包  装:平装

编辑推荐


  酸辣刺激、清甜甘鲜,惹味南洋菜。泰国冬阴功汤、咖喱蟹、泰式咖喱牛肉、越南春卷、新加坡肉骨茶、槟城炒果条……

《东南亚美食》插页
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  亚洲国际餐饮协会推荐!75款原汁原味的东南亚美食,详解16款东南亚原生食材,32种独特香料的配置与使用。

  品尝世界美食煮出异国风情。

  经典 创意,东南亚菜式联盟,美食新"煮"意!

  东南亚"国菜"  鲜香肉类

  *娘惹焗茄子 *咖喱鸡  *金不换茄子牛肉 *蕉叶风味鸡

  *槟城炒果条 *沙爹鸡  *炸鸡翅   *洋葱鱼露凤爪

  *乌达一乌达 *冬阴功海鲜汤 *咖喱牛肉

  *香茅焗海虾 *泰式红咖喱烧鹅  ……

  风情汤品

    *金砖焗豆腐 *三岜蛋豆腐

  *咖喱煮牛腩 *牛骨药材汤 *虾头油冬瓜  *泰式风味藕

  *辣酒煮羊杂 *椰青红枣炖乌鸡 *鲜奶炒芥蓝

  *鱼羊汤  ……

  米面主食

  惹味水产 *马六甲炒饭 *椰浆饭 *印尼炒饭

  *咖喱蟹*沙爹酱鱿鱼*鲁面

  *柠檬香茅蒸乌头鱼 *鱿鱼空心菜  ……

  *油条塞蟹肉

  泰国菜·越南菜·印尼菜·马来西亚菜·新加坡菜……味重酱香,自成一派的南洋菜式。

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  国际大厨亲身献技,教你南洋最正宗的烹调技法。详细披露东南亚美食的香料秘籍,精选多道经典菜式,从选择食材到香料的搭配运用,从制作酱料到腌制材料,亲身演示烹调的全过程,教你烹制出酸辣鲜香、自成一派的地道南洋菜式。

图书目录

第一章 东南亚美食资讯


  1.东南亚的美食渊源

  2.酱料,东南亚菜系的灵魂

  3.详解东南亚各国菜系

  4.丰富多样,品种繁多的香料世界

  5.认识东南亚原生食材

  6.常用的烹饪工具

第二章 东南亚菜例


  一、东南亚"国菜"

  1.冬阴功海鲜汤

  2.娘惹煸茄子

  3.槟城炒果条

  4.乌达-乌达

  5.马来风光

  6.咖喱鸡

  7.泰式红咖喱烧鹅

  8.沙爹鸡

  9.铁板沙爹鱼

  10.香茅煸海虾

  二、风情汤品

  1.牛骨药材汤

  2.牛肉滑蛋汤

  3.辣酒煮羊杂_

《东南亚美食》内容插页
《东南亚美食》内容插页
  4.人参川贝汁浸鹧鸪

  5.咖喱煮牛筋腩

  6.鱼羊汤

  7.椰青红枣炖乌鸡

  三、葱味水产

  1.海鲜沙拉

  2.马来栈鱼片

  3.沙爹酱鱿鱼

  4.虾焗鱼片

  5.虾条煽瓜豆

  6.柠檬香茅蒸乌头鱼

  7.铁板焦叶鱼

  8.鱿鱼空心菜

  9.娘惹鱼仔豆角

  10.酱烧海龙筋

  11.泰式什锦焦鳜雨

  12.蛋丝煽大明虾

  13.三芭虾

  14.虾米豆腐

  15.油条塞蟹肉

  16.沙爹拼盘

  17.咖喱蟹

  18.亚三拉萨

  19.奶沙虾

  20.鲜竹笋香菇焖海参

  四、群叠肉类

  1.金不换茄子牛肉

  2.香蒜滑切鸡

  3.秘制叉烧鸡腿

  4.芋香酱鸭块

  5.咖喱牛肉

  6.家乡牛炸肉

  7.焦叶风昧鸡

  8.豆芽滑鸡肉

  9.炸鸡翅

  10.九层塔泰皇骨

  11.洋葱鱼露凤爪

  12.辣汁牛仔肉

  五、爽口素菜

  1.杏香烩什锦

  2.金砖煽豆腐

  3.银丝炒包菜

  4.翡翠芥蓝

  5.芋泥圈

  6.芋香炸豆腐

  7.三芭蛋豆腐

  8.咖喱拉萨Kan Laksa

  9.辣汁什菜

  10.鲜奶炒芥蓝

  11.泰式风味藕

  12.纸火锅泰皇豆腐

  13.虾头油冬瓜

  六、米面主食

  1.马六甲炒饭

  2.椰浆饭

  3.芋香蛋炒饭

  4.甘榜炒饭

  5.印尼炒饭

  6.仔姜焖鸭面

  7.沙锅鸡球面

  8.鲁面

  9.清香干炒米粉

  10.海鲜炒冬粉

  11.海鲜滑蛋河粉

  12.虾饼

  13.羊肉煎饼

图书试读


  东南亚的美食渊源

  东南亚的古代国家均带有浓厚的宗教色彩,在其早期主要受佛教和印度教影响,除了遍布各地的寺庙外,在有关王朝的政治中心还先后形成了三处具有世界影响的宗教建筑中心,它们均堪称东南亚古代文明的精华。这三处中心就是婆罗浮屠(爪哇,8~10世纪)、吴哥(束埔寨,9~13世纪)和蒲甘(缅甸,10~13世纪)。它们都融合了印度教和佛教的特点,但吴哥以印度教占优势,蒲甘则以佛教为主。13-15世纪,印度教的影响日渐衰退,佛教在中南半岛国家则深深扎下了根。与此同时,伊斯兰教在马来半岛和马来群岛不断扩展,基本形成了东南亚今日文化地理的面貌。

  东南亚地区是亚洲纬度最低的地区,绝大部分位于北回归线和南纬10°之间,属热带气候。饮食习惯也受气候的影响。因为热、湿的气候。造成了他们喜欢口味重的食物,用这样的口感来激发食欲。酸、辣是东南亚料理的主要特色,无论是菜肴或是汤品,大都是酸、辣口感,直接刺激味蕾,让人胃口大开,想要拒绝都很难。

  东南亚菜肴的酸,与众不同之处在于它所用的调料。地处亚热带的东南亚地区,奇花异草繁多,青柠檬、柠檬叶就是常见的酸味调料。东南亚特有的柠檬因其酸涩,很少被作为直接食用的水果,而是用来做柠檬汁饮品、啤酒香剂,但是最主要的用处还是用来做菜肴的调料。尤其是泰国人,几乎在每一道菜中都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,这种味道名为东南亚味道。

  ……
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参考来源于注释:

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创建者:八月未央
编辑次数:1次 历史版本
参与编辑人数:1位
创建时间:2012/3/1 17:13:05
最近更新时间:2012/3/1 17:13:05
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