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娘惹鸡 编辑词条

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词条标签:马来西亚,马来西亚美食,娘惹,东盟,东盟美食

摘要

神秘的娘惹文化造就了马来特有的娘惹菜。中国姑娘和当地巫族青年通婚的后裔中,女孩就被称为娘惹,而娘惹菜正是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的独特美味。

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基本信息


  菜系:东南亚菜
  工艺:炖煮
  口味:家常
  难度:中级
  准备时间:15分钟
  烹调时间:35-45分钟
  人数:1人份
  制作主料:土豆300g、干香菇4朵、洋葱5颗、蒜5瓣、朝天椒1只、三黄鸡约300g
  制作辅料:白砂糖15g、老抽5ml、油200ml、南洋豆瓣酱15g

特色


  神秘的娘惹文化造就了马来特有的娘惹菜。中国姑娘和当地巫族青年通婚的后裔中,女孩就被称为娘惹,而娘惹菜正是把中餐文化和马来当地饮食文化相结合后产生的独特美味。这道娘惹鸡在马来语中称为PongTeh。

做法


  1.鸡洗净,去除杂毛,斩成3cm见方的小块。香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,去蒂后切成两半。土豆去皮切成3cm见方的块。小洋葱去皮切碎。蒜切碎。

  2.中火加热炒锅中的油至7成热,沿着锅边放入土豆块并用锅铲轻拨,把土豆块炸至表面微微焦黄捞出沥干油分备用。

  3.炒锅中留底油,用中火加热至5成热,

  放入小洋葱碎、小红辣椒和蒜碎煸炒出香味,然后放入南洋豆瓣酱煸炒1分钟,放入鸡块、香菇、炸过的土豆翻炒均匀。

  4.在锅中加入1杯水(250ml),调入老抽和白砂糖,加盖把汤汁烧开,然后调成小火焖15分钟即可。

小贴士


  1.娘惹菜本身就是中国后裔在马来发明的菜式,所以很多娘惹菜与中餐非常相似,例如这道娘惹鸡从外表看来就与中餐无异,只是添加了一些东南亚特有的调味料。

  2.南洋豆瓣酱与我们常见的四川豆瓣酱不同,它是由豆瓣直接发酵而成,并不添加辣椒等配料,而更像山东大酱。
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参考来源于注释:

扩展阅读:

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创建者:璎珞oO
编辑次数:1次 历史版本
参与编辑人数:1位
创建时间:2012/4/16 11:10:56
最近更新时间:2012/4/16 11:10:56
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