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    焙米茶

    焙米茶

     

      菜系:东南亚菜


      工艺:小吃


      口味:家常


      难度:初级


      烹调时间:十分钟以内


      人数:1人份


      价格:0.5元


      制作主料:米1杯、水4杯

     

    焙米茶做法

     

    焙米茶做法

     

    焙米茶做法

    焙米茶做法


      特色


      小时候一到夏天,俺娘就会做焙米茶给我们吃。


      所谓焙米茶不是茶,而是粥。把大米用慢火炒得微焦,加水煮开,略滚一滚,关火,焐一小会儿,就成了。煮这个粥很省时间省心力,一般熬一锅粥要半个多小时,还要当心不要潽锅,不要粘底,至于什么放把勺子让水带着勺子自行搅动,做个锡纸盖防溢,什么高招都有人支,美食节目里生活类杂志上时不时就会出来一条,可见是个普遍性的问题。


      做焙米茶就没这个烦恼。小火炒米,三五分钟就得,加水煮开,也是眨巴个眼睛的工夫。你这边刚把炒锅洗净抹干,那边的水就开了。你要做的只是关火,然后等它凉了,到时候来吃就行了。这么短的时间,厨房还没预热,你的汗刚开始往外冒,一切就已经结束了,简直是高手试剑,一挥即收,那头的蜡烛已经塌了焰芯。


      焙米茶在暑热的夏天吃最是爽口。米汤不黏不稠,清爽滑溜,还带有淡淡的焦香。我们那一只在夏天里百般娇气的胃,经过焙米茶的凉意的安抚,会变得温柔体贴。是,焙米茶体贴了那只胃,那只胃就来体贴我们我的身体,那我们,就去仔细做好那一锅温柔的焙米茶吧。


      焙米茶的叫法,好像是我老家溧阳的专称,溧阳向来有把米煮成茶的习惯。夏天吃焙米茶,冬天就吃糯米茶。那糯米茶的做法更是简单:上好糯米用清水浸泡过夜,早上捞出入开水锅里煮滚,汤要宽,火要大,煮开后马上关火,焖上五分钟就可以吃了。这五分钟你尽可以刷牙洗脸擦皮鞋,整理书包和公文包。糯米泡了一夜,早就酥软欲化,加水一煮一焖,粒粒弱不见骨。一碗热热乎乎的糯米茶,加点绵白糖或桂花糖一拌,吃下去一早上都有精力,管你是去打老虎还是上考场。


      不论是焙米茶还是糯米茶,其形都是米粒子沉在碗底,半碗清水或米汤,就跟泡的茶一样,茶叶总是沉底的嘛,所以叫米茶,只是这茶不是光喝水。


      光喝水的米茶也有,日本管它叫玄米茶,乃用炒香的小麦与烘青茶坯拼和而成,一些日式餐厅或料理店用以待客。近年来这玄米茶被炒得玄之又玄,说可以减脂降压养胃美白镇静神经延缓衰老,在日韩高居办公室茶饮料第一名,说得跟太上老君的仙丹差不多。


      其实道理很简单。小麦大米在炒制之后,蛋白质被炭化,形成活性炭之类的物质,到了人体里当然可以吸附一些肠道垃圾,并且米麦里的主要成份淀粉被破坏,影响人体的吸收,于是就减肥降脂了。而绿茶,更是含有抗氧化剂和维生素C、E、B1、B2、PP、B6,本身就是极好的饮料,中国人饮了它上千年,哪里用得着小日阿韩来肯定。


      类似的东西,我们一早就有,叫大麦茶。把大麦炒香,加水煮开,放凉了喝,一直是田间地头老百姓的消暑饮品和良药。《本草纲目》就记载:大麦味甘、性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。往简单了说,就是降血脂、降胆固醇、去火解暑、保胃、健脾、利尿、助消化、治疗冠心病。如今在一些中餐厅里,待客的也是一杯大麦茶了。


      除了大麦茶小麦茶,同样功效的还有决明子茶,做法也是一样。把决明子炒香了,加水煮开就成。决明子是一味中药,也叫草决明、还瞳子、假绿豆、马蹄子、千里光,为豆科草本植物决明或小决明的成熟种子,味苦、甘而性惊,具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。从它的名字中就可以知道它的药效了:还瞳子,假绿豆。清火。明目。决明子除了炒熟泡茶,还可以加不同的东西,成为决明子绿茶、杞菊决明茶(枸杞菊花)、菊楂决明茶(菊花山楂)、紫明茶(紫菜加决明子),当然还可以用煮好的决明子水过滤后用来煮粥,也有同样的功效。


      做法


      1.小火把米炒香


      2.加水煮开


      小贴士


      放凉后再吃,更为美味。

    (编辑 璎珞)

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    参考来源于注释:

    扩展阅读:

    所属分类

    茶酒饮品

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