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东盟美食厨房之炸土豆饼 编辑词条

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    土豆饼

    炸土豆饼

     

      菜系:东南亚菜


      工艺:煎炒


      口味:咸鲜


      难度:中级


      准备时间:30分钟


      烹调时间:10-20分钟


      人数:3人份


      工具:不粘锅


      制作主料:土豆400g、胡萝卜1小根、猪肉馅200g(鸡或牛肉馅)


      制作辅料:香菜2茶匙(10g)、鸡蛋2只、草豆蔻2粒


      制作调料:盐2茶匙(10g)、黄油1小块(约15g)、油2碗(500ml,实耗10ml)、白胡椒粉1茶匙(5g)


      特色


      穿过薄薄一层炸酥的外皮,会出现令你吃惊的馅料:嫩滑、香郁,以至于不敢相信原料竟是如此稀松平常。


      做法


      1.将土豆、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火约需15分钟)。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。


      2.将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。


      3.将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。


      4.将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。


      5.取稍大的汤盆,将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,充分拌匀(也可用手抓匀)。


      6.将鸡蛋打散备用。


      7.大火加热油锅,在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。


      8.在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。


      9.装盘趁热享用。


      小贴士


      1.轧制土豆、胡萝卜的过程要用巧劲儿,防止食物块乱飞的场面发生,而且还需一定的耐心,一定将它们轧成极细腻的糊状,做出来才会好吃。


      2.烹炸前,还可以在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣,口感会更佳。

    (编辑 璎珞)

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    参考来源于注释:

    扩展阅读:

    所属分类

    糕点小吃

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