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泰式无敌美食炸豬腳,皮脆肉嫩 [复制链接]

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       泰式炸猪脚“外刚内柔”,配上特制的带甜酱料,让人吃了一口又再一口。



  东炎鲜虾小火锅的汤底加了鲜奶,喝起来温和不少,加上鲜甜的大虾,令人食指大动。

  


       冬粉沙律开胃爽口,是大热天的上选。
  


       木瓜沙律配上肉卷,两种不同风味的美食巧搭一起, 喜欢创新者可一试。
  


       姚清海不但习得泰式菜肴,也把泰籍姑娘Apichaya娶回家。

  皮脆肉嫩的猪脚是老饕争点的“无敌美食”;木瓜沙律(Som Tom)配上炸鸡肉卷一起享用,口味有点重却别有风味;冬粉沙律色彩缤纷,清凉爽口,是消暑圣品……种种开胃又惹味的泰式经典美食,是华泰夫妇的用心杰作。

  Thai Kitchen(泰国厨房),一个由华裔男子与泰裔妻子联手经营的摊档。它没有华丽的装潢,简陋的摊档就设在马六甲怡力蚬壳(Shell)油站旁边的大树下,“过客”很容易忽视它的存在,但是识途上门的都是老马,还有通过口耳相传觅食而来的“新马”。

  姚清海投入餐饮业已经五六年。还没有“操刀握铲”对着炉灶之前,他是从事铝业的,直到结识了泰裔妻子Apichaya,才转而向妻子的母亲学煮泰式佳肴,最後不但掌握了烹饪技巧,还把Apichaya娶回家,组成夫妇档泰式小吃摊。

  他的捻手泰国小吃经由熟客耳口相传,如今已成为当地“好酸爱辣”一族的“朝圣地”,只要馋虫蠢动,他们就会身不由己的迈步走向泰国厨房。

  清蒸猪脚3小时再炸

  第一次到泰国厨房点菜的食客,往往会被档主夫妇的对话搞糊涂,不知道他们说的是哪一国的语言。Apichaya只会说简单的华语和英语,和丈夫对话时多是使用泰语,所以,初来报到的食客往往会愣上好一阵子,才搞清楚原来这对夫妻是以泰语沟通。

  “我的岳母、妻子和我本人都喜欢美食,岳母的厨艺不错,我和妻子就向她学习。妻子现在是负责汤类的食物,我则负责其他菜式。”

  有人说,到泰国旅游一定要嚐嚐泰式炸猪脚,否则就不算到过泰国。ThaiKitchen当然也少不了这风味独特的炸猪脚了。

  档主每次只烹炸5只猪脚,待卖完了再另炸5只猪脚。他先把猪脚清蒸约3小时,再下油锅微炸。

  炸过的猪脚看起来干涩,但一入口却马上可以感受到猪脚的滑嫩多汁,再配上特制带甜的酱料,皮脆肉嫩的猪脚马上变成老饕争点的“无敌美食”。

  Som Tom配炸鸡肉卷

  泰式料理的基本配料是辣椒、虾米、大葱、峇拉煎、酸柑、芒果及鱼露等,口味以让人胃口大开的酸辣为主,其中冬粉沙律、木瓜丝沙律和东炎鲜虾,均属这类开胃菜。泰国人称木瓜沙律为“Som Tom”,除了主角木瓜丝,当中还配有虾米、花生、辣椒丝、鱼露和甘蔗糖等。

  “泰国人吃Som Tom时,一般会配上炸鸡肉卷一起享用,口味是重了点,但混在一起吃,却别有风味,因为木瓜沙律的酸恰巧可以中和肉卷的油腻感。”

  冬粉沙律则是把冬粉烫熟後,混入虾米、花生、小虾、肉碎、辣椒丝、大葱、木耳和芹菜。

  这道开胃菜的外貌看起来色彩缤纷,食客未嚐即可先来一番视觉享受。在淋上以蒜米、鱼露和其他调味料腌制而成的酱汁後,更是清凉爽口,可说是消暑圣品。

  东炎虾放鲜奶

  吃腻了东炎虾後,可以嚐一嚐姚清海夫妇精心烹调的泰式鲜奶东炎虾。盛在小火锅里的东炎虾,看起来精致鲜美,热腾腾的汤底更是诱人无比,唾腺不由自主的频频分泌唾液。

  此外,东炎鱼头也是一道不可错过的美食。姚清海是以香茅、酸柑叶等香料熬煮成汤,配上新鲜结实的石斑鱼头,汤底酸中带鲜甜,食客亦可按个人喜好指定汤底的辣度。

  这家泰式小吃的食物价格相宜,连同姚清海在内只有3名工作人员,因此,他鼓励食客事先预约,以免需费时久等。

  Thai Kitchen其他美食

  ◆泰式峇拉煎炒饭

  这道炒饭的特点在于它不油腻,配料有烫熟的菜豆、鸡肉丁、鸡蛋丝、芒果丝、虾米及辣椒丝,以柠檬汁将所有材料搅拌在一起,马上“成就”一碟酸甜辣兼具的惹味炒饭。

  ◆泰式火腿炒饭

  这是小孩的最爱。炒得金黄亮泽的米饭里除了混有艳美的粉红火腿及鲜丽的橘红萝卜,饭面还铺了一片荷包蛋及香叶,卖相亮丽之余,炒饭的咸香味也深深吸引不少孩童及不嗜辣者。

  ◆辣味猪脚饭

  档主先把整只猪脚焖好,再将之切成小块,配上自制的辣椒烹煮。带些汤汁的辣味猪脚,不必添加其他调味,已足以令人胃口大开。

  ◆原味猪脚饭

  为了兼顾不嗜辣的顾客,档主特别炮制了原味猪脚,以白饭、鸡蛋和小菜佐之,马上成了一客有肉有菜、营养均衡的“小套餐”。若嫌这个套餐太过单调,食客也可以配上档主自制的辣椒酱提味,让原味猪脚的味道瞬间“鲜明”起来。

  ◆芥兰炒咸鱼

  芥兰炒咸鱼的味道浓郁,虽然这道菜肴上桌时已不见咸鱼踪影,但每咬一口芥兰,都能尝到咸鱼味。

  地点:231, Jalan Parameswara, Banda Hilir, 75000 Melaka.

  营业时间:早上10时30分至下午2时30分

最后编辑coffee 最后编辑于 2012-08-29 17:21:15
本主题由 超级盟主 琉璃 于 2012/8/29 17:25:08 执行 鉴定主题 操作
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闲来无事,冲杯咖啡,享受阳光
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看到这些菜瞬间有种留口水的感觉,美食呀,抵不住诱惑。。
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3#

皮脆肉嫩
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不是很习惯泰国菜的口味
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回复 4楼千与千寻的帖子

萝卜青菜,各有所爱
闲来无事,冲杯咖啡,享受阳光
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最后编辑琉璃 最后编辑于 2014-07-10 17:23:46
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看着就已经胃口大开了
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该用户帖子内容已被屏蔽
最后编辑琉璃 最后编辑于 2014-07-10 17:24:06
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